닭다리의 불필요한 기름을 제거하고 껍질은 풍미를 위해 남겨둡니다.

약한 불에서 팬에 참기름을 데우고, 닭다리를 껍질 쪽이 아래로 가도록 노릇하고 바삭하게 익힙니다.

간장, 올리고당, 굴소스, 요리용 청주, 다진 마늘, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

청양고추와 홍고추를 썰어 매운맛을 더합니다.

양념장을 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

익힌 닭다리를 양념장에 넣고 소스가 줄어들고 윤기 나게 될 때까지 계속 조리합니다.