돼지 뼈를 물에 최소 1시간(냉동 뼈는 3-4시간) 동안 담가두고, 30분마다 물을 갈아서 피를 제거하세요.

고춧가루, 액젓, 간장, 들깨 가루, 다진 마늘, 미림, 고추장, 된장을 섞어 양념을 준비하고, 맛을 우려내기 위해 잠시 두세요.

불린 돼지 뼈를 흐르는 물에 씻고, 베이 잎과 소주와 함께 끓는 물에서 10분간 데치세요. 뚜껑은 열어두세요.

양파, 대파, 사과, 마늘, 생강, 청고추를 넣어 향신료 주머니를 만들고, 이걸 데친 돼지 뼈가 든 냄비에 추가하세요.

향신료 주머니와 돼지 뼈를 충분한 물로 덮고 중~약불에서 2시간 정도 끓이세요. 처음에는 높은 온도에서 끓인 후 불을 낮추세요.

향신료 주머니를 제거하고 준비한 양념을 넣고 30분 더 끓이세요.

감자를 넣고 30분간 끓인 후, 데친 배추와 깻잎을 추가하고 30분 더 끓이세요.