큰 냄비에 중~높은 열로 버터를 녹입니다. 붉은 양파, 달콤한 양파와 소금을 넣습니다. 자주 저어주면서 양파가 거의 시럽처럼 캐러멜화 될 때까지 약 35분간 요리합니다.

닭고기 육수, 쇠고기 육수, 적포도주 및 우스터셔 소스를 추가합니다. 파슬리, 타임, 월계수 잎을 끈으로 묶어서 냄비에 넣습니다. 중불에서 가끔씩 저어가며 20분간 끓입니다. 허브 묶음을 꺼내 버립니다. 발사믹 식초를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

오븐의 그릴을 예열하고 열원으로부터 약 6인치 거리에 랙을 조정합니다. 굽는 팬에 프랑스 빵 조각을 양쪽이 황금색이 될 때까지 굽습니다(약 3분).

뜨거운 수프를 각 오븐 안전 용기에 담습니다. 각 용기에 구운 빵 1조각, 그뤼에르 치즈 2조각, 아시아고 치즈 ¼을 올린 후 파프리카를 위에 뿌립니다.