버터를 제외한 모든 반죽 재료를 믹서에 넣고 응집된 반죽이 형성될 때까지 반죽합니다. 버터를 추가하고 탄력이 생길 때까지 계속 반죽합니다.

반죽을 공 모양으로 만들고 랩으로 덮은 다음 환기를 위해 3-4개의 구멍을 뚫습니다. 크기가 두 배가 될 때까지 실온에서 발효시킵니다.

반죽을 눌러 가스를 빼고, 10등분으로 나눈 후 공 모양으로 만듭니다. 젖은 천으로 덮고 15분간 휴지시킵니다.

각 반죽 공을 10x15cm 사각형으로 밀어냅니다. 바닥에 40g의 팥소를 올리고 위로 말아 올리며 끝부분 3cm는 남겨둡니다.

남은 끝부분에 슬릿을 잘라 각 스트립을 반죽 주위로 감싸 꽃 모양을 만듭니다. 끝부분을 단단히 밀봉합니다.

성형된 반죽을 베이킹 트레이에 적당한 간격을 두고 놓습니다. 젖은 천으로 덮고 80% 정도 발효될 때까지 두세요.

계란물을 윗부분에 발라 광택 있는 마감을 만듭니다.