오븐을 섭씨 220도(F 425도)로 예열하세요. 쇼트닝으로 8인치 주철 프라이팬을 기름칠하세요.

대형 혼합 볼이나 푸드프로세서의 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 타르타르크림을 함께 체질한 후 몇 번 믹스하거나 펄스해 결합시킵니다.

버터와 1/4컵의 쇼트닝을 밀가루 혼합물에 잘게 자르고 부스러기 같은 질감이 될 때까지 섞어줍니다. 밀가루 혼합물에 버터밀크를 넣고 과도하게 반죽하지 않도록 조심스럽게 섞어주세요.

반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 밀가루를 묻힌 손으로 약 2인치 두께로 반죽을 누릅니다. 2 1/2인치 비스킷 커터로 6~8개의 비스킷을 잘라내 그을린 팬에 옮깁니다.

비스킷이 황금색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 다음 5분간 식힙니다.

비스킷이 굽는 동안 햄을 준비합니다: 중불로 달군 주철 프라이팬에 베이컨 기름을 추가하고 햄 슬라이스를 넣어 가장자리가 갈색이 될 때까지 몇 분간 각 면을 튀깁니다. 햄을 꺼내 종이 타월을 깐 접시에 놓아 기름을 제거합니다.