소스팬에 헤비크림, 커피, 황설탕, 에스프레소 파우더, 소금 및 바닐라를 함께 섞어 저어줍니다. 중~약불에서 약 5~7분 동안 자주 저어가며 혼합물이 뜨거워지고 설탕과 에스프레소 파우더가 녹을 때까지 가열하세요; 끓이지 마세요.

한편, 작은 볼에 1/2 컵의 전지우유를 붓고 위에 젤라틴을 뿌린 후 5분간 그대로 두어 젤라틴이 부풀도록 합니다.

팬을 열에서 내리고 부푼 젤라틴을 넣고 완전히 녹아 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

큰 내열용 메스컵이나 가능하면 주입구가 있는 큰 볼 위에 미세 체를 놓습니다. 커피 혼합물을 체에 조심스럽게 부어주세요.

체에 거른 커피 혼합물을 유리 용기나 라메킨에 붓고 실온으로 식힐 때까지 약 30분간 둡니다.