오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 베이킹 시트 위에 유산지를 깔아주세요.

두 개의 라메킨에 녹인 버터를 얇게 바르고 설탕으로 코팅하세요. 남은 설탕은 제거합니다.

믹싱 볼에 핫(끓지 않는) 물 위에서 초콜릿을 녹입니다.

팬에 버터와 밀가루를 섞고, 우유를 휘핑하여 걸쭉해질 때까지 섞어줍니다. 녹인 초콜릿과 섞고, 소금, 카이엔 후추, 계란 노른자를 추가합니다.

계란 흰자와 타르타르 크림을 두껍게 될 때까지 휘핑하고, 설탕을 조금씩 넣습니다. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘핑하세요.

일부 메렌지를 초콜릿 혼합물에 접어주고, 나머지는 가볍게 접어줍니다.

혼합물을 라메킨에 나누어 담고, 베이킹 시트에 놓습니다.

12-15분 동안 굽거나 수플레가 가장자리 위로 올라올 때까지 구워줍니다.