달걀 흰자를 휘핑하면서 점차적으로 설탕을 2-3회에 걸쳐 추가하고 뻣뻣한 피크가 형성될 때까지 휘핑합니다.

아몬드 가루, 분쇄 설탕 및 코코아 파우더를 함께 세 번 체로 치고 스패츌러를 사용하여 달걀 흰자와 접어줍니다.

반죽을 짤주머니에 옮겨 베이킹 시트 위에 유산지를 깔고 2.5–3cm 원을 짜냅니다. 실온에서 1시간 동안 건조시킵니다.

오븐을 150–160°C로 예열하고 마카롱을 10–12분간 굽습니다.

소스팬에 두꺼운 크림을 끓기 시작할 때까지 가열한 후 열에서 제거하고 녹을 때까지 다크 초콜릿을 저어줍니다. 버터를 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.