달걀 흰자를 약간 휘핑한 후, 2~3회에 걸쳐 설탕을 조금씩 넣으며 계속 휘핑합니다.

머랭을 뾰족한 봉우리가 생길 때까지 단단하게 휘핑합니다.

머랭에 계란 노른자를 한 개씩 추가하며 부드럽게 섞어줍니다.

박력분을 두 번 체로 치고 주걱으로 조심스럽게 접어줍니다.

다른 볼에 우유, 코코아 가루, 소금, 식용유, 조리용 와인을 섞고 반죽 한 스푼을 넣어 잘 섞어줍니다.

코코아 혼합물을 다시 주요 반죽에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

팬닝페이퍼를 깐 머핀 컵에 반죽을 70% 정도 채워 넣습니다.

추가적인 맛과 장식을 위해 작은 초콜릿 덩어리를 위에 올립니다.