이중 보일러에서 다크 초콜릿과 버터를 녹인 후 휘핑 크림을 섞습니다.

흰자를 휘핑한 다음 설탕을 점차적으로 첨가하여 뾰족한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다.

노른자 혼합물을 설탕과 함께 상아색이 될 때까지 휘핑합니다.

코코아 파우더와 찹쌀가루를 체로 친 후 초콜릿 혼합물에 섞어줍니다.

노른자 혼합물을 초콜릿 혼합물에 섞은 후 메レン그를 여러 번 나눠서 부드럽게 접어줍니다.