豚バラブロック肉を4-5cm角に切り、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、長ネギの青い部分と薄切りにした生姜を加えて、弱火で30分〜1時間ほど煮る。

豚肉の臭みを取り、余分な脂を落とすために、沸騰したらすぐにアクを取り、長時間煮込むのがポイントです。📌

豚肉が柔らかくなったら火を止め、豚肉を取り出し、煮汁は捨てる。豚肉を流水で洗い、表面の脂やアクをきれいに洗い流す。

ここでしっかりと脂を洗い流すことで、さっぱりとした角煮に仕上がります。📌

別の鍋に洗った豚肉を入れ、料理酒、みりん、醤油、砂糖、薄切りにした生姜、水200mlを加える。火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で1時間半〜2時間煮込む。

落とし蓋をすることで、煮汁が全体に行き渡り、豚肉に味が均一に染み込みます。途中で煮汁が少なくなったら、水を少量加えてください。📌

豚肉がさらに柔らかくなったらゆで卵を加え、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。火を止めてそのまま冷まし、味を染み込ませる。

一度冷ますと味が染み込みやすくなります。急いでいる場合は、粗熱が取れたら温め直して召し上がっても構いません。📌