薄力粉をふるいにかける。オーブンを170℃に予熱します。

薄力粉をふるうことでダマを防ぎ、なめらかな生地になります。📌

ボウルに卵黄とグラニュー糖30gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

グラニュー糖がしっかり溶けるまで混ぜると、なめらかな口当たりになります。📌

サラダ油、牛乳、バニラエッセンスを順に加え、その都度よく混ぜます。

乳化させるようにしっかりと混ぜることで、分離を防ぎます。📌

ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。混ぜすぎると粘りが出るので注意してください。

ゴムベラで切るように混ぜると、グルテンの生成を抑えられます。📌

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て始めます。グラニュー糖50gを3回に分けて加えながら、ツノがしっかり立つまで泡立ててメレンゲを作ります。

卵白は冷やしておくと泡立ちやすくなります。ボウルや泡立て器に油分や水分が付いていると泡立ちにくいので注意してください。📌

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

メレンゲと卵黄生地の固さを合わせることで、後の混ぜ込みがしやすくなります。📌

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるように、ムラなく丁寧に混ぜ合わせます。

メレンゲの泡を潰さないように、手早くかつ丁寧に混ぜることが、ふわふわのシフォンケーキを作るポイントです。📌

生地をシフォンケーキ型に流し込み、軽く数回台に落として空気を抜きます。

型に油を塗ったり、オーブンシートを貼ったりすると生地がうまく膨らまないので、型は何も塗らずそのまま使用してください。📌

170℃に予熱したオーブンで35～40分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。

焼き時間はオーブンによって調整してください。焼き色がつきすぎる場合は、途中でアルミホイルをかぶせても良いでしょう。📌