小松菜はきれいに洗い、根元を切り落とし、約3cm幅に切ります。沸騰したお湯で小松菜をさっと茹で、冷水にとって水気をしっかりと絞ります。

茹ですぎると食感が悪くなるため、鮮やかな緑色になったらすぐに取り出しましょう。📌

【①小松菜としらすの白和え】木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで水気をしっかりと切り、ボウルでなめらかになるまで潰します。練りごま、砂糖、醤油（大さじ1/2）を加えて混ぜ合わせます。茹でた小松菜の1/4としらす干しを加えて和えます。

豆腐の水切りをしっかりすることで、味がぼやけず美味しく仕上がります。📌

【②小松菜の卵とじ】残りの小松菜の1/4は食べやすい大きさに切ります。だし汁、醤油（大さじ1/2）、みりん、砂糖を鍋に入れ、小松菜を加えて煮ます。小松菜がしんなりしたら、溶き卵を回し入れ、蓋をして卵が半熟になったら火を止めます。

卵を入れたら混ぜすぎず、蓋をして蒸らすようにするとふんわり仕上がります。📌

【③小松菜とハムのからしマヨ】残りの小松菜の1/4は食べやすい大きさに切ります。ハムは細切りにします。マヨネーズ、練りからし、醤油（大さじ1/2）、塩を混ぜ合わせ、茹でた小松菜とハムを和えます。

からしの量は味見をしながら調整してください。少しピリッとするのがアクセントになります。📌