鶏もも肉は一口大に切り、料理酒と醤油で下味をつけます。ナスは乱切りにします。

鶏肉の水分をしっかり拭き取ると、味がよく染み込みます。📌

下味をつけた鶏もも肉と乱切りにしたナスに片栗粉を薄くまぶします。

片栗粉は揚げた時に衣が剥がれないようにまんべんなく薄くつけましょう。📌

油淋鶏のたれを作ります。白ネギはみじん切りにし、ごま油、ニンニクチューブ、生姜チューブ、豆板醤、お酢、醤油、砂糖と混ぜ合わせます。

たれの材料はよく混ぜて、砂糖が完全に溶けるようにしてください。お好みでラー油を少量加えても良いでしょう。📌

揚げ油を170〜180℃に熱し、まずナスを揚げます。火が通り、きつね色になったら取り出して油を切ります。

ナスは油を吸いやすいので、高温でサッと揚げると良いでしょう。📌

次に、鶏もも肉を揚げ油で揚げます。中まで火が通り、表面がカリッとするまで揚げたら取り出して油を切ります。

鶏肉は揚げすぎると硬くなるので、ジューシーさを保つために揚げ加減に注意しましょう。📌