長ねぎは4等分に切ります。ししとうには切り込みを入れます。

ししとうに切り込みを入れることで、焼いている時に破裂するのを防ぎ、味が染み込みやすくなります。📌

パンガシウスは半分に切り、酒をふって10分程置きます。キッチンペーパーで水気をふき取り、両面に薄力粉を薄くまぶします。

酒を振って少し置くことで、魚の臭みを抑えることができます。薄力粉をまぶすことで、焼き色が綺麗につき、たれが絡みやすくなります。📌

フライパンにサラダ油を入れて熱し、長ねぎとししとうを入れて転がしながら弱火で焼きます。焼き色がつき火が通ったものから取り出します。

野菜を先に焼いて取り出すことで、焼きすぎを防ぎ、それぞれの食感を活かせます。📌

同じフライパンに薄力粉をまぶしたパンガシウスを入れ、中火で2分程焼きます。裏返して弱火で2分焼き、火を通します。

魚は焼きすぎると硬くなるので、火加減に注意しながら、ふっくらと仕上げましょう。📌

取り出しておいた長ねぎをフライパンに戻し入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて中火で煮からめます。

たれが煮詰まりすぎないように、全体に絡めながら手早く作業しましょう。📌