5Lの水に100gの塩を入れ、海水程度の塩水を作ります。（数の子100gに対し1リットルの塩水が目安です）

塩水の濃度をしっかり調整することで、塩抜きが均一に進みます。📌

この塩水に塩数の子を7〜8時間ほど漬けて塩抜きをします。途中で2回塩水を取り替えながら、塩の抜け具合を味見してください。

塩抜きが不十分だと辛く、抜きすぎると苦くなるため、こまめに味見をしましょう。📌

味の目安は舌に若干の塩分を感じる程度が理想です。塩分を抜きすぎて苦く感じた場合は、薄い塩水に1〜2時間漬け直してください。

苦みは塩抜きしすぎのサインです。適切な塩加減で旨味を引き出しましょう。📌

数の子をざるに上げて15分水切りをします。数の子の表面の薄い皮をきれいに取り除き、食べやすい大きさに切ります。

薄皮を丁寧に取り除くことで、舌触りが良くなります。📌

鍋に水、酒、みりん、うすくち醤油を合わせ、火にかけます。軽く沸騰したら火を止め、かつお削り節を入れてしばらく置きます。

沸騰させすぎると風味が飛ぶことがあるので注意しましょう。かつお節の旨味をしっかり引き出すために、しばらく置いてから濾すのがポイントです。📌