牛肉は一口大に、玉ねぎは薄切りに、人参とじゃがいもは乱切りにします。

じゃがいもと人参は大きさを揃えると火の通りが均一になります。📌

厚手の鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒めます。表面に焼き色がついたら一度取り出します。

牛肉を先に焼くことで旨味を閉じ込め、香ばしさが増します。📌

同じ鍋に玉ねぎを入れ、しんなりするまで中火で炒めます。次に人参とじゃがいもを加え、軽く炒め合わせます。

玉ねぎをしっかり炒めることで、カレーの甘みとコクが深まります。📌

取り出した牛肉を鍋に戻し、水を加えます。沸騰したらアクを取り除き、蓋をして野菜が柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮込みます。

アクを丁寧に取り除くことで、カレーの仕上がりがクリアになります。📌

火を止め、カレールーを割り入れて溶かします。ルーが完全に溶けたら再び弱火にかけ、とろみがつくまで5分ほど煮込みます。

火を止めてルーを溶かすとダマになりにくいです。種類の違うルーを混ぜると深みが出ます。📌