ねぎは根元を切り落とし、斜めに1cm幅に切ります。しいたけは軸を切り落とし、十字に飾り包丁を入れます。えのきは根元を切り落とし、手でほぐして食べやすい大きさに分けます。白菜はざく切りに、春菊は4〜5cm幅に切ります。焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。

具材は火の通りやすいものから鍋に入れると良いでしょう。📌

鍋に湯をわかし、しらたきを入れて中火で1分ほどゆでます。ざるにあげて水気を切り、粗熱が取れたら食べやすい長さに切っておきます。

しらたきを湯通しすることで、独特の臭みが取れて美味しくなります。📌

みりん、砂糖、しょうゆ、水を混ぜ合わせ、割り下を作ります。

この黄金比率の割り下は、覚えておくと他の和食にも応用できます。📌

熱したすき焼き鍋（または深めの鍋）に牛脂を溶かし、ねぎを入れて軽く焼き色がつくまで焼いて一度取り出します。次に牛ロース薄切り肉を広げ入れ、両面をさっと焼きます。

ねぎと牛肉を先に焼くことで、香りや旨みが引き出され、煮汁に深みが出ます。牛ロース薄切り肉は、牛切り落とし肉、牛薄切り肉、牛もも肉などお好みの部位のお肉でお試しください。📌

鍋の牛肉を端に寄せ、準備しておいた焼き豆腐、しいたけ、えのき、白菜、春菊、しらたき、取り出したねぎをバランス良く並べ入れます。作った割り下を全体に回しかけ、蓋をして全ての具材に火が通るまで煮込みます。

煮すぎると具材の風味が落ちるので、火が通ったらすぐに食べ始めるのがおすすめです。📌