パンガシウスの両面に片栗粉を薄くまぶします。

片栗粉をまぶすことで、魚の表面がカリッとし、タレが絡みやすくなります。余分な粉ははたき落としましょう。📌

フライパンに食用油をひき、パンガシウスを表が7割、裏が3割程度の焼き加減で焼きます。

中火でじっくり焼き、焦げ付かないように注意してください。裏返すタイミングは、表面に焼き色がついたら目安になります。📌

別のフライパン、または魚を焼いたフライパンを軽く拭き、酒、みりん、醤油、砂糖、ほんだしを加えて混ぜ合わせ、うなぎのタレを作ります。

タレは煮詰めることでとろみがつき、魚によく絡みます。弱火でゆっくりと煮詰めましょう。📌

焼き上がったパンガシウスをタレに入れ、全体にしっかりと絡めます。焦げ目が欲しい場合は、バーナーで軽く炙ると良いでしょう。

タレが熱いうちに絡めると、味がよく染み込みます。バーナーで炙る際は、焦げ付きすぎないように注意し、風味を増す程度に留めましょう。📌