ビーフローストの余分な脂やスジを取り除き、清潔なキッチンペーパーで水分を拭き取ります。おろしニンニクを全体にまんべんなく塗ります。

肉の水分をしっかり拭き取ることで、調味料がよく馴染み、焼き色もきれいにつきます。📌

ビーフローストをジップロックに入れ、空気を抜いてしっかりと密閉します。低温調理器を58℃に設定し、3時間40分加熱します。

空気をしっかり抜くことで、肉全体に均一に熱が伝わり、失敗なく仕上がります。📌

低温調理が終わったら、ビーフローストをジップロックから取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

表面の水分をしっかり拭き取ると、次の工程で綺麗な焼き色がつきます。📌

フライパンにオリーブオイルを少々熱し、ビーフローストの全面に焼き色がつくまで強火で短時間焼きます。

焼きすぎると肉が硬くなるため、短時間で表面だけを焼くのがポイントです。📌

焼いたビーフローストを再度ジップロックに戻し、お肉の重さに対して1%の塩（今回は4g）を加えて揉み込みます。そのまま常温で粗熱が取れるまで置いておきます。

肉汁を閉じ込め、しっとりとした仕上がりにするために、冷めるまで待つことが重要です。📌