豚バラ薄切り肉を3cm幅に切り、大根と人参はいちょう切り、ごぼうはささがきにして水にさらし、こんにゃくは手でちぎります。油揚げは油抜きをして細切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。

ごぼうはアクが強いので、水にさらして変色を防ぎましょう。油揚げの油抜きは、熱湯をかけるか、フライパンで軽く炒めることでできます。📌

鍋にごま油を熱し、豚バラ薄切り肉を炒めます。豚肉の色が変わったら、大根、人参、ごぼうを加えてさらに炒めます。

豚肉をしっかり炒めることで、旨味が引き出され、香ばしさが増します。📌

全体に油が回ったら、だし汁と料理酒を加えて煮立たせます。アクを取り除き、こんにゃく、油揚げを加えて、野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮込みます。

アクを丁寧に取り除くことで、澄んだ美味しいだしになります。野菜の硬さは好みで調整してください。📌

火を止めて味噌を溶き入れます。再び弱火にかけ、沸騰させないように温めます。

味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので、火を止めてから溶き入れ、再加熱は弱火で短時間で行いましょう。📌