鶏もも肉の皮目をフォークで数カ所刺し、余分な脂肪を取り除いて厚みを均一に開きます。

皮目を刺すことで、焼いた時に皮が縮むのを防ぎ、パリッと美味しく仕上がります。📌

冷たいフライパンに油をひかずに鶏もも肉を皮目から入れ、中火にかけます。皮がパリッとするまで焼き色がつくまでじっくり焼きます。

冷たいフライパンから焼き始めることで、鶏肉から出る脂で皮がカリカリに焼けます。📌

皮目が焼けたら裏返して身側も焼き、全体に火が通ったら一度火を止め、鶏もも肉を皿に取り出します。

火を止め、鶏肉を取り出すことで、ソースを作る際に焦げ付かず、温度調整がしやすくなります。📌

フライパンに残った肉汁と焦げ付き（これがソースの旨味になります）に、バター、はちみつ、粒マスタード、白ワインビネガーを加え、よく混ぜ合わせます。

フライパンに残ったお焦げがソースの風味を豊かにします。しっかりこそげ取るように混ぜてください。📌

再び弱火にかけ、ソースにとろみがつくまで軽く煮詰めます。

煮詰めすぎると塩辛くなるので、味見をしながら調整してください。📌