木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジで加熱して余分な水分を抜きます（加熱することで味が染み込みやすくなり、プルンとした食感になります）。

豆腐を加熱することで崩れにくく、味が染み込みやすくなります。📌

合わせ調味料を作ります。ボウルにみそ、砂糖、オイスターソース、酒、すりおろしにんにく、すりおろししょうが、豆板醤を入れ、よく混ぜ合わせます。

甜麺醤の代わりに味噌と砂糖を使うことで、手軽にコクと甘みを出すことができます。📌

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒めます。豚ひき肉は塊をほぐしながら、脂が透明になるまでしっかりと炒め、臭みを取り除きます。

ひき肉から出る脂が濁っていると臭みの原因になるため、透明になるまで炒めるのがポイントです。📌

豚ひき肉がしっかり炒まったら、2で混ぜ合わせた合わせ調味料を加え、ひき肉にしっかりと味をなじませながら炒めます。

ひき肉に先に味をなじませることで、全体に旨みが広がります。📌

水150ミリリットルを加え、ひと煮立ちさせて豚ひき肉の旨みを引き出します。

旨みを引き出すため、ここでしっかりと煮込むことが大切です。📌

電子レンジで加熱した木綿豆腐をそのまま鍋に加え、木べらなどで大きく崩しながら全体と混ぜ合わせます。この時、直線をなくすように大きく崩すと、豆腐に旨みが染み込みやすくなります。

豆腐を加熱しているので崩れにくく、また味が染み込みやすくなっています。📌

ニラの小口切りとネギのみじん切りを加え、さっと混ぜ合わせます。

ニラとネギは風味付けのため、最後の方に加えることで香りが引き立ちます。📌

一度火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1+水小さじ2）を鍋の側面から回し入れ、全体を優しく混ぜ合わせます。再度加熱し、とろみがつくまで混ぜたらごま油を回し入れて火を止めます。

とろみをつける際は、一度火を止めて温度を少し下げてから水溶き片栗粉を加えると、ダマになりにくいです。📌