Inserisci un cestello per cottura a vapore in una pentola e riempila d'acqua fino a sotto il fondo del cestello. Portare l'acqua a ebollizione. Aggiungi l'ube, copri e cuoci a vapore fino a quando non diventa tenero, circa 20 minuti. Lascia raffreddare fino a quando non è facile da maneggiare, circa 10 minuti. Frulla l’ube in un frullatore o robot da cucina, oppure schiaccialo completamente a mano.

Combina 1 tazza di purè di ube, 3/4 di tazza di latte intero, latte di cocco e zucchero in un frullatore o robot da cucina; frulla fino a ottenere un composto completamente liscio.

Versa i restanti 3/4 di tazza di latte intero in una pentola. Cospargi la gelatina sopra e lascia riposare per 5 minuti.

Scalda il composto di latte e gelatina a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando la gelatina non si è sciolta, da 3 a 5 minuti. Versa il composto di ube e aumenta il calore a medio. Riscalda finché il vapore inizia a salire dal composto, mescolando occasionalmente, da 3 a 5 minuti.