Preriscalda il forno a 325°F (165°C) e fodera il fondo di tre teglie rotonde da 9 pollici con carta da forno senza ungere.

Mescola la farina per dolci, il lievito in polvere e il sale in una ciotola grande e metti da parte.

Combina l'igname grattugiato con ¾ di tazza di latte, estratto di vaniglia, tuorli d'uovo, sciroppo di mais e olio vegetale in una ciotola grande. Mescola gradualmente fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi gli ingredienti secchi e batti fino a che non siano amalgamati.

Monta gli albumi d'uovo e il cremor tartaro fino a ottenere una consistenza schiumosa usando un mixer elettrico. Aggiungi gradualmente lo zucchero e il colorante alimentare mentre monti fino a formare picchi rigidi. Incorpora un terzo della meringa al composto di ube, quindi piega delicatamente la restante meringa fino a quando le strisce scompaiono.

Versa l'impasto in modo uniforme nelle teglie preparate e cuoci per 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito.

Capovolgi le teglie della torta su una gratella per raffreddarle completamente. Passa un coltello attorno ai bordi per allentare gli strati.

Spalma i macapuno tra gli strati di torta raffreddati e impilali su un piatto da portata o su un supporto.

Prepara la crema al burro battendo il latte evaporato, lo zucchero, il burro e il colorante alimentare viola fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.