Preriscalda il forno a 200°F (95°C).

Cuoci le salsicce in una padella a fuoco medio-basso fino a doratura, circa 5 minuti per lato. Trasferisci in un piatto adatto al forno e mantieni al caldo nel forno preriscaldato.

Metti le patate in una pentola a fuoco medio, copri con acqua e porta a ebollizione. Fai sobbollire finché le patate non sono tenere, circa 10-15 minuti. Scola e lascia asciugare per un minuto o due.

Incorpora 1/4 di tazza di burro, latte, senape, sale e pepe nelle patate. Schiaccia fino a ottenere una purea soffice e liscia. Metti da parte.

Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle e cuoci fino a quando non saranno trasparenti e leggermente dorate, circa 8 minuti.

Versa il brodo di manzo e il vino rosso nella padella con le cipolle. Porta a ebollizione e fai sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 10 minuti. Condisci con sale e pepe.