Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Taglia e strofina le carote, conservando 1 tazza di foglie di carota per la salsa di fagioli.

Mescola le carote con lo zenzero in polvere, l'aglio in polvere, il pepe di cayenna, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 1/2 cucchiaini di sale su una teglia.

Sbatti la pasta di tamarindo, il miele, gli aminos di cocco, il pepe nero, i restanti 2 cucchiai di olio e 3/4 di cucchiaino di sale in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.

Inforna le carote per 20 minuti nel forno fino a quando non sono parzialmente tenere.

Rimuovi le carote dal forno, condisci con 1/4 di tazza del composto al tamarindo, mescola per ricoprire uniformemente e rimetti in forno per altri 5 minuti fino a quando saranno morbide e appiccicose.

Per la salsa di fagioli: Combina i fagioli bianchi, le foglie di carota, il coriandolo, l'olio d'oliva, la menta, l'aglio, il peperoncino tailandese e il sale in un robot da cucina. Processa per 1 minuto, raschiando verso il basso se necessario.

Mentre il robot è in funzione, versa gradualmente l'acqua fredda e continua a processare fino a quando non sarà cremoso, circa 1 minuto.