Mescolate la farina, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero insieme in una ciotola. Cospargete metà del composto di farina su un lato dei pezzi di bistecca; battete la bistecca fino a quando il rivestimento viene assorbito. Girate la bistecca e ricoprite con il restante composto di farina; battete la bistecca fino a quando il rivestimento viene assorbito. Tagliate la bistecca in 6 pezzi.

Fate sciogliere lo strutto in una grande padella a fuoco medio; mettete i pezzi di bistecca nello strutto caldo. Cuocete fino a doratura, da 7 a 10 minuti per lato. Coprite e fate sobbollire fino a quando non diventa tenera, circa 1 ora, aggiungendo acqua se necessario.