Metti la spalla di maiale con il grasso verso l'alto in una pentola a cottura lenta. Copri con la soda, l'aglio in polvere, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Copri e cuoci a fuoco basso fino a quando il maiale è tenero e può essere facilmente sfilacciato con una forchetta, da 8 a 10 ore.

Rimuovi eventuali ossa e pezzi solidi di grasso dal maiale e scartali. Sfilaccia con 2 forchette; mescola il maiale nei suoi succhi. Aggiungi lo zucchero di canna, i peperoncini verdi, la salsa verde e il peperoncino habanero. Condisci con sale e pepe. Mescola bene per combinare.