Raccogli tutti gli ingredienti e preriscalda il forno a 375°F (190°C).

Sbatti il burro con un mixer elettrico in una ciotola grande per 30 secondi.

Aggiungi lo zucchero, il lievito e il sale. Sbatti fino a che non siano combinati, raschiando occasionalmente i lati della ciotola.

Aggiungi l'uovo, la vaniglia e l'estratto di mandorla e sbatti fino a che non siano combinati.

Incorpora più farina possibile usando il mixer. Mescola la farina rimanente con un cucchiaio di legno.

Premi l'impasto a temperatura ambiente attraverso una pressa per biscotti su teglie da forno non unte. Cospargi con zucchero colorato o nonpareils, se desiderato.

Cuoci fino a quando i bordi non sono fermi ma non dorati, da 6 a 8 minuti. Trasferisci su griglie per raffreddare completamente.

Prepara la glassa allo zucchero a velo combinando zucchero a velo, latte e vaniglia in una ciotola. Regola la consistenza aggiungendo più latte, 1 cucchiaino alla volta.