Mescolate acqua, scarto di lievito madre e lievito in una ciotola grande; sbattete con una frusta o muovete con le dita. Lasciate riposare il composto per 10 minuti.

Unite 2 tazze più 4 cucchiaini di farina integrale e 2 tazze più 4 cucchiaini di farina per pane in un'altra ciotola; spargete sopra l'intero composto di lievito e cospargete il sale sopra la farina. Mescolate bene a mano fino a formare una palla. Lasciate riposare questa palla di impasto coperta con un canovaccio da cucina per 30 minuti.

Impastate su una superficie infarinata fino ad ottenere una bella palla compatta; una volta che notate la superficie dell'impasto iniziare a strapparsi, smettete di impastare. Assicuratevi di non aggiungere troppa farina durante l'impasto, dovreste aver bisogno solo di circa 1 cucchiaio o 2.

Rivestite un cestino per il pane con un canovaccio e cospargete abbondantemente 1/4 di tazza di farina per pane sul canovaccio affinché l'impasto non si attacchi durante la lievitazione. Posizionate l'impasto nel cestino per il pane con il fondo della pagnotta rivolto verso l'alto. Lasciate lievitare per 2 ore.

Mettete una pentola di ghisa nel forno e preriscaldate il forno a 475 gradi F (245 gradi C).

Capovolgete l'impasto su un pezzo di carta da forno. Tagliate una 'X' poco profonda sulla superficie dell'impasto usando un coltello molto affilato.

Usando i guanti da forno, rimuovete attentamente la pentola di ghisa dal forno. Posizionatela sul fornello e togliete il coperchio. Tenete i lati della carta da forno per sollevare la pagnotta e abbassatela delicatamente nella pentola di ghisa. Coprite la pentola di ghisa e cuocete nel forno preriscaldato per 40 minuti.