Preriscalda il forno a 350 gradi F (180 gradi C) e prepara uno stampo per pane con spray antiaderente.

In una ciotola grande, unisci 3/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero, olio, uovo e vaniglia. Mescola bene.

In un'altra ciotola, mescola insieme farina, cannella, bicarbonato di sodio, sale, lievito in polvere, noce moscata e cremor tartaro.

Aggiungi gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescola fino a ottenere un impasto denso.

Incorpora le zucchine grattugiate fino a quando non sono ben amalgamate.

Prepara la copertura allo zucchero alla cannella mescolando insieme 1/4 di tazza di zucchero e 1/2 cucchiaino di cannella.

Versa metà dell'impasto nello stampo preparato, livella con una spatola e cospargi con metà dello zucchero alla cannella.

Versa l'impasto rimanente sopra, livella con una spatola e cospargi con lo zucchero alla cannella rimanente.

Cuoci il pane in forno preriscaldato per 45-55 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.