Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Ungi 16 pirottini o rivestili con pirottini di carta.

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuoci e mescola la cipolla e l'aglio fino a che non diventino traslucidi, circa 5 minuti. Aggiungi i pomodori secchi al sole e rimuovi dal fuoco. Trasferisci il composto in un robot da cucina e frullalo insieme alle zucchine e al peperone rosso fino a ottenere un trito fine.

Mescola la farina per tutti gli usi, la polenta, la farina integrale, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale, il pepe, il basilico e l'origano in una ciotola.

In una ciotola grande, sbatti il burro con lo zucchero fino a ottenere una consistenza soffice usando un mixer elettrico. Incorpora le uova una alla volta. Aggiungi la panna acida, il latte, la salsa piccante e l'olio d'oliva.

Unisci il composto di farina al composto di burro fino a parziale incorporazione. Aggiungi il composto di zucchine e mescola fino a quando non è appena combinato. Dividi l'impasto nei pirottini preparati, riempiendoli quasi fino all'orlo.

Cospargi ogni pirottino con formaggio Parmigiano (opzionale). Inforna i muffin nel forno preriscaldato per 35-40 minuti fino a doratura.