Unite la farina e l'olio in una pentola olandese o in una pentola pesante su fuoco medio-alto. Cuocete, mescolando continuamente finché il roux non diventa di un marrone scuro, denso, schiumoso e con un odore simile a quello dei noccioline, circa 10 minuti. Mettete da parte per raffreddare e addensare.

Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete il sedano, le cipolle verdi e il peperone; cuocete e mescolate fino a renderli teneri, circa 10 minuti. Aggiungete al roux.

Mescolate l'acqua, la salsa di pomodoro, la salsa Worcestershire, l'aglio, 2 cucchiaini di sale, la salsa piccante e il timo nel composto di verdure. Portate a ebollizione dolce, quindi riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire per 1 ora.

Incorporate l'okra e cuocete fino a che non sia tenero, circa 15 minuti.

Aggiungete il pesce gatto, mescolate delicatamente e cuocete fino a quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta, circa 5 minuti.

Incorporate delicatamente i gamberi e cuocete fino a che non siano di un rosa brillante, circa 3 minuti.