Posiziona un colino sopra una ciotola e versa la salsa nel colino. Filtra il liquido in eccesso fino a ottenere 1 1/2 tazze di salsa. Scarta il liquido.

Scalda l'olio a fuoco medio-basso in una grande padella antiaderente. Metti 2 tortillas nell'olio caldo, scalda per circa 1 minuto, poi gira e ripeti dall'altro lato. Disponi le tortillas scaldate in un singolo strato su una superficie da lavoro e ripeti con le tortillas rimanenti. Pulisci la padella con tovaglioli di carta puliti e mettila sul fuoco basso.

Distribuisci circa 2 cucchiai di pollo sfilacciato al centro di ogni tortilla. Aggiungi circa 1 cucchiaio di cipolla tritata e 1 cucchiaio di formaggio sopra il pollo. Conserva il formaggio extra per un uso successivo.

Arrotola ogni enchilada; posizionala nella padella, con la cucitura rivolta verso il basso.

Versa la salsa sopra le enchiladas e cospargi con il formaggio rimanente. Copri e scalda delicatamente le enchiladas fino a quando il formaggio si sarà sciolto, da 3 a 5 minuti.