Raccogliere gli ingredienti.

Preriscaldare il forno a 175 gradi C. Posizionare una gratella da arrosto su una teglia.

Posizionare il tacchino, con il petto verso il basso, su un tagliere. Utilizzando delle forbici da cucina affilate e robuste, tagliare lungo un lato della colonna vertebrale.

Ripetere sull'altro lato della colonna vertebrale. Rimuovere la colonna e conservarla per fare del brodo di tacchino per la salsa.

Premere saldamente su entrambi i lati del tacchino per appiattirlo.

Capovolgere il tacchino con il petto verso l'alto e metterlo sulla gratella da arrosto. Inserire le punte delle ali sotto il tacchino (dietro il petto). Asciugare la pelle e ungere l'intero tacchino con olio d'oliva. Condire con salvia, timo, rosmarino, sale e pepe.

Arrostire nel forno preriscaldato per 1 ora e 30 minuti, ruotando la teglia ogni 30 minuti.

Aumentare la temperatura del forno a 200 gradi C e continuare ad arrostire fino a quando la pelle non diventa croccante e dorata, circa 15 minuti in più. Un termometro istantaneo inserito nella parte più spessa della coscia dovrebbe leggere 74 gradi C.

Rimuovere il tacchino dal forno, coprirlo leggermente con un doppio foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo.