Su una superficie leggermente infarinata, stendere metà della pasta per torta in modo che si adatti a una teglia per torta da 9 pollici. Adagiatela delicatamente nella teglia e tagliate i bordi lasciando un margine di 1/2 pollice. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere la pasta rimanente in un cerchio e trasferirla su un foglio di carta da forno, una teglia o una superficie piana. Utilizzare una rotella per pasta per tagliarla in strisce da 1/2 pollice. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Sciacquare e selezionare i mirtilli per rimuovere eventuali gambi; mettere da parte. Combinare lo zucchero, l'amido di tapioca e l'amido di mais in una ciotola e mescolare bene. Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone e il limone conservato tritato. Mescolare i mirtilli con il composto di zucchero.

Preriscaldare il forno a 425 gradi F (220 gradi C).

Versare il ripieno di mirtilli nella base della torta raffreddata.

Disporre due strisce di pasta sopra la torta riempita a forma di X. Continuare ad aggiungere strisce, alternando sopra e sotto, per creare il motivo a griglia.

Tagliare le strisce della griglia lasciando un margine di mezzo pollice, infilarle sotto la crosta inferiore e sigillare i bordi. Posizionare la teglia della torta su una teglia con bordo per raccogliere eventuali gocce.

Cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti, o fino a quando i bordi della crosta non saranno dorati. Ridurre la temperatura a 350 gradi F (175 gradi C). Coprire la torta con alluminio per evitare che si scurisca troppo. Continuare la cottura fino a quando i succhi non iniziano a bollire e la crosta è di un bel marrone dorato, circa un'ora in più. La temperatura interna della torta dovrebbe essere di 200 gradi F (93°C) su un termometro istantaneo.