Mescolare il purè di patate, il sale, il pepe di cayenna, la curcuma, il coriandolo e 3 cucchiai di olio vegetale in una ciotola fino a quando non saranno ben combinati. Aggiungere la farina, un po' alla volta, e impastare fino a ottenere un impasto duro ma malleabile; se l'impasto diventa troppo duro, aggiungere qualche goccia d'acqua.

Trasferire l'impasto in una ciotola oliata e girarlo per ricoprirlo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 minuti.

Preriscalda una piastra antiaderente a fuoco medio.

Dividere l'impasto in otto porzioni delle dimensioni di un limone e stenderle su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 1/4 di pollice.

Lavorando a lotti, friggere i chapati sulla piastra calda utilizzando fino a 1 cucchiaino di olio per lato. Cuocere fino a quando non si formano macchie marroni sul pane e l'impasto è completamente cotto.