Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi una tortiera rotonda da 9x2½ pollici.

In una ciotola, combina lo zucchero di canna e il burro fuso; distribuisci uniformemente sul fondo dello stampo. Disponi i pezzi di ananas e i mirtilli rossi nello stampo.

Monta lo zucchero bianco e il burro ammorbidito con un mixer elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta e continua a mescolare bene. Incorpora il lievito in polvere, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla, la cannella e il sale.

Aggiungi farina e latte alternativamente in tre riprese, assicurandoti che siano completamente incorporati.

Versa l'impasto sopra le fette di ananas, distribuendo uniformemente con una spatola.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, circa 40-45 minuti.