Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi 10 stampini per tortine.

Scola gli anelli di ananas, conservando 1/4 di tazza di succo.

Combina farina e lievito in una piccola ciotola.

In una ciotola grande, sbatti il burro fuso e lo zucchero bianco con un mixer elettrico a velocità media per circa 3 minuti. Aggiungi le uova una alla volta. Incorpora il succo di ananas riservato, la crema di cocco, il latte, l'estratto di cocco e di vaniglia. Aggiungi gradualmente il composto di farina, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Mescola lo zucchero di canna e il burro fuso insieme fino ad ottenere un composto liscio. Distribuisci sul fondo degli stampini. Metti un anello di ananas e una ciliegia al maraschino in ogni stampino.

Dividi l'impasto tra gli stampini usando un porzionatore per gelato.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, circa 20-22 minuti. Lascia raffreddare per 20 minuti a temperatura ambiente, quindi capovolgi delicatamente su un piatto dopo aver passato un coltello intorno ai bordi.

In una ciotola di metallo refrigerata, sbatti la panna pesante con il cremor tartaro utilizzando un mixer elettrico fino a quando non si formano quasi dei picchi. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e continua a sbattere fino a ottenere dei picchi morbidi. Incorpora il succo di ananas, la crema di cocco e l'estratto di cocco.