Fai sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungi i funghi, la cipolla, il sedano e la carota. Cuoci e mescola fino a quando non diventano teneri.

Incorpora il brodo di pollo e condisci con sale e pepe di Cayenna. Porta a ebollizione, poi lascia sobbollire.

Versa il composto di verdure e brodo nel contenitore di un frullatore e aggiungi 1/4 di tazza della polpa di astice. Copri e frulla fino a ottenere una consistenza liscia.

Rimetti nella pentola e incorpora la half-and-half, il vino bianco e la polpa di astice rimanente. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso fino a quando si addensa.