Preriscalda il forno a 200°F (95°C) e la piastra per waffle secondo le istruzioni del produttore.

Mescola insieme farina, zucchero di canna, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola; metti da parte.

In una ciotola grande, sbatti con un mixer elettrico il latticello, la ricotta e le uova fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il burro fuso e l'estratto di acero.

Unisci gli ingredienti umidi e quelli secchi fino a quando non sono appena combinati ma ancora grumosi. Evita di mescolare troppo.

Ungi leggermente la piastra per waffle con spray da cucina, poi versa circa 1 tazza di impasto nella piastra. Cospargi con 2-3 cucchiai di noci pecan.

Cuoci l'impasto nella piastra per waffle per 3-5 minuti o fino a quando diventa dorato e il vapore rallenta.