Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Porta a ebollizione una grande pentola di acqua.

Incidi la parte superiore del picciolo di ogni pesca e mettile nell'acqua bollente per circa 1 minuto o fino a quando le bucce si ammorbidiscono. Trasferiscile in una ciotola di acqua fredda per raffreddarle, poi sbucciale, tagliale a metà ed elimina i noccioli.

In una padella di ghisa da 9 pollici, combina 1/3 di tazza di zucchero con 1 cucchiaio di burro. Cuoci a fuoco medio per 3-5 minuti fino a quando lo zucchero comincia a sciogliersi. Disponi le pesche nella padella con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Togli dal fuoco.

In una ciotola media, mescola farina, lievito, bicarbonato, cannella e sale. Metti da parte.

In una ciotola grande, mescola lo zucchero rimanente, il burro e l'olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e mescola fino a renderlo liscio, poi aggiungi l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla, il latticello e il composto di farina secca. Mescola fino a che non sarà appena incorporato.

Distribuisci uniformemente l'impasto sulle pesche nella padella. Inforna scoperto a 375°F (190°C) per 20-25 minuti fino a quando un tester inserito al centro esce pulito.