Fodera una teglia quadrata da 23x23 cm con abbastanza carta forno da lasciare un bordo su tutti i lati.

Prepara la base riscaldando al microonde il burro, lo zucchero di canna, il sale, la cannella e la noce moscata fino a quando non iniziano a bollire e lo zucchero si dissolve, circa 2,5 minuti. Incorpora l'estratto di mandorla, le briciole di Oreo e i pistacchi tritati. Premi il composto nella teglia e metti in freezer per 20-30 minuti.

Crea il ripieno della cheesecake mescolando il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi gli estratti di vaniglia e mandorla, il sale, la crema di pistacchio e il tahina; amalgama bene. Aggiungi 2/3 di tazza di panna fredda e monta fino a che non si addensa, circa 5 minuti.

Versa il ripieno sulla base raffreddata, livellalo e rimettilo in freezer per almeno 3 ore fino a che non si solidifica.

Prepara il ganache combinando le gocce di cioccolato al latte con la panna calda (riscaldata con lo sciroppo di mais al microonde per circa 2,5 minuti). Lascia riposare per 3 minuti e mescola fino ad ottenere una consistenza liscia.

Versa il ganache sopra il ripieno di cheesecake e cospargi i pistacchi tritati sopra. Metti in freezer per altri 15 minuti per farlo solidificare.