Preriscalda il forno a 325 gradi F (165 gradi C). Ungi una teglia quadrata di 9 pollici con spray da cucina.

Fai sciogliere ½ tazza di burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 tazza più 2 cucchiai di zucchero di canna, mescolando fino a quando non si sarà appena sciolto. Cuoci fino a quando non inizia a bollire, circa 2 minuti. Versa nella teglia preparata.

Disponi l'ananas in un singolo strato di file diagonali sopra il composto di zucchero di canna.

Mescola insieme entrambe le farine, il lievito, l'amido di mais e il sale in una ciotola.

Sbatti insieme lo zucchero bianco e 1 tazza di burro in una ciotola capiente con una frusta elettrica a velocità media fino a ottenere un composto leggero e spumoso, per 3-4 minuti. Incorpora le uova, una alla volta, poi aggiungi la vaniglia. Aggiungi metà del composto di farina, seguito da metà della panna acida; ripeti.

Distribuisci l'impasto sopra l'ananas nella teglia.

Cuoci nel forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 65 a 70 minuti.