Unisci la farina integrale, la farina per tutti gli usi, il lievito e il sale in una grande ciotola. Mescola i semi con i fiocchi d'avena in un'altra ciotola.

In un pentolino, unisci l'acqua e la melassa. Scalda a fuoco basso fino a raggiungere 120-130°F (50-55°C).

Aggiungi il composto liquido agli ingredienti secchi insieme all'albume d'uovo. Mescola fino a ottenere un impasto morbido.

Impasta su una superficie leggermente infarinata per 10 minuti. Forma una palla e mettila in una ciotola oliata. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Sgonfia l'impasto lievitato e aggiungi la maggior parte del mix di semi mentre impasti. Dai forma all'impasto in una pagnotta e mettila in uno stampo da pane 9x5 pollici. Lascia lievitare nuovamente per 1 ora.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Spennella la parte superiore della pagnotta con il latte e cospargi con i semi rimanenti. Cuoci per 30 minuti fino a quando non risuona vuoto quando picchiettato.