Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi due teglie da pane di dimensioni 9x5 pollici.

In una ciotola grande, sbatti insieme lo zucchero, l'olio, le uova e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora le zucchine grattugiate.

In una ciotola separata, mescola insieme la farina, la cannella, il sale, il bicarbonato di sodio, la noce moscata, il lievito in polvere e i chiodi di garofano. Incorporali gradualmente al composto di zucchero fino a quando non saranno ben amalgamati.

Incorpora gli ingredienti opzionali come le noci e l'uvetta, se li stai usando.

Dividi l'impasto in modo uniforme tra le teglie da pane preparate.