Appiattire leggermente la bistecca di fianco con un batticarne. Strofinare lo shichimi togarashi su entrambi i lati della bistecca, avvolgere la bistecca nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte.

Unire il succo d'arancia, la salsa di soia, il succo di lime, la scorza d'arancia e la scorza di lime insieme in un sacchetto richiudibile. Rimuovere la bistecca di fianco dalla pellicola trasparente e mettere la bistecca nel sacchetto richiudibile, ricoprire con la marinatura, eliminare l'aria in eccesso e sigillare il sacchetto. Marinare in frigorifero per 2 ore.

Preriscaldare un barbecue esterno per un calore alto e ungere leggermente la griglia.

Rimuovere la bistecca dalla marinatura e versare la marinatura in una piccola ciotola.

Cuocere la bistecca sulla griglia preriscaldata, spennellando con la marinatura ogni 5 minuti, fino a quando inizia a diventare soda e si forma una crosticina all'esterno mentre rimane rosata e succosa al centro, da 8 a 10 minuti per lato. Un termometro istantaneo inserito al centro dovrebbe segnare 57°C.

Tagliare la bistecca a metà longitudinalmente e tagliare trasversalmente le fibre in fette sottili.

Mescolare l'amido di mais, la polvere di peperoncino, il sale, la paprika, lo zucchero di canna, il pepe di Cayenna, i fiocchi di peperoncino rosso, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere e il cumino in polvere insieme in una ciotola.

Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Saltare la cipolla e il peperone rosso nell'olio caldo fino a renderli morbidi, da 5 a 10 minuti.