Raccogli tutti gli ingredienti. Preriscalda il forno a 375°F (190°C).

Scalda 1 cucchiaio di olio di pomodori secchi in una padella di ghisa smaltata da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro, e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando l'aglio non è fragrante e il concentrato di pomodoro è leggermente più scuro di colore, circa 2-3 minuti.

Rimuovi la padella dal fuoco e incorpora il formaggio cremoso e la panna acida fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi gli spinaci, il parmigiano, il condimento italiano, il pepe, il sale, i pomodori secchi e 1 tazza di mozzarella fino a che non saranno ben combinati.

Distribuisci il composto di pomodoro in uno strato uniforme. Cospargi uniformemente con i restanti 1/4 di tazza di formaggio mozzarella.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto e i bordi inizieranno a sobbollire, per circa 8-10 minuti. Senza rimuovere la padella dal forno, aumenta la temperatura del forno alla funzione grill, e griglia fino a quando il formaggio sarà leggermente dorato in superficie, per circa 3-5 minuti.