Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il sale; cuoci fino a quando non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 4 minuti. Incorpora le lenticchie e cuoci per 1 minuto. Versa l'acqua, aumenta il calore al massimo e porta a ebollizione. Riduci il calore a medio-basso, copri e lascia sobbollire finché le lenticchie non sono tenere, circa 15 minuti.

Mentre le lenticchie cuociono, scalda i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi le foglie di cavolo riccio e cuoci fino a quando non si appassiscono, circa 10 minuti.

Quando le lenticchie sono tenere, incorpora le foglie di cavolo riccio, l'aglio, il cumino e la cannella; lascia sobbollire per 10 minuti.